胰腺炎恢復期是能吃猴頭菇的，猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，猴頭菇含豐富蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時含有7種人體必需氨基酸。

猴頭菇的營養價值

1、猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利于血液循環，能夠降低血液中的膽固醇含量，對于高血壓、高血脂患者的治療有很好的輔助作用。

2、猴頭菇中的多糖能夠激活巨噬細胞，促進細胞因子表達和氧化氮的釋放，從而發揮免疫調節作用。

3、猴頭菇的低聚糖能夠明顯改善動物胃黏膜病變，并抑制胃固有腺體減少，對慢性萎縮性胃炎具有療效。

4、猴頭菇中的甾醇類化合物具有抗炎、抗菌等生物活性，同樣也是猴頭菌的活性成分之一。

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