醋中含有豐富的氨基酸，其中含有人體不能自身合成，必須由食物供給的8種氨基酸。醋中的糖類物質也很多如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。醋中的有機酸含量較多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸等。

醋的食用功效

1、抗衰老：醋可以抑制和降低人體衰老過程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。

2、軟化血管：食醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用； 擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發生。

3、預防肥胖：醋可使人體內過多的脂肪轉化為體能消耗，并促使人體糖和蛋白質的代謝，故有一定的減肥作用。

4、養顏護膚：醋中豐富的有機酸對人體皮膚有柔和的刺激作用，促使小血管擴張，增強皮膚血液循環，使皮膚光潤。

5、殺菌：醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌，在一定程度上有預防痢疾的作用。

6、調節酸堿平衡：調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對穩定；幫助消化,有利于食物中營養成分的吸收。

7、增強肝臟功能：增強肝臟機能,促進新陳代謝，有利尿作用，并能降低尿糖含量。

禁忌人群

脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食。