藕湯發(fā)黑的原因

1、蓮藕不新鮮

藕湯變黑的原因可能是買回來的蓮藕沒有洗干凈，孔徑里還含有泥巴。或者是買回來的蓮藕不是很新鮮，放了很久，導(dǎo)致藕湯變黑，這種藕湯不僅色澤黑，還不新鮮。挑選的時候盡量選擇沒有外傷的，藕節(jié)短而粗、藕距長，這樣的比較新鮮。

2、鐵鍋烹飪

使用鐵鍋進行烹飪，可以幫助身體補充鐵元素，但鐵質(zhì)遇熱會氧化，色澤會轉(zhuǎn)深，加上蓮藕中含有酚類物質(zhì)會和空氣發(fā)生反應(yīng)形成褐色素，二者的顏色不停的加深，會導(dǎo)致藕湯變黑。另外，藕湯變黑可能是和金屬生成了深色的鞣質(zhì)鹽。

3、空氣氧化

蓮藕中含有一種單寧鞣質(zhì)成分，它在多酚氧化酶的催化下不停的和空氣發(fā)生反應(yīng)，就不停的生成褐色素，導(dǎo)致藕湯發(fā)黑。用白醋稀釋的水浸泡，可以阻止它們進行反應(yīng)，因為酸可以抑制多酚氧化酶的活性，直接防止蓮藕和空氣接觸也可以避免藕湯變黑。