鮑魚(yú)湯的做法

一、排骨燉鮑魚(yú)

材料：鮑魚(yú)250克，豬大排500克，金華火腿20克，食鹽適量。

做法：

1、排骨切小塊，入冷水鍋中煮沸三分鐘后，撈出，用水洗干凈;金華火腿切細(xì)絲。

2、鮑魚(yú)挖去肚子，連同殼洗凈，與排骨、火腿一起放入燉盅里，加水并蓋蓋。

3、燉盅放入電燉鍋中，加入適量的水，沸騰后中小火燉2小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。

二、鴨心燉鮑魚(yú)

材料：鮑魚(yú)3只，鴨心6個(gè)，生姜1小塊，鹽。

做法：

1、鮑魚(yú)挖去腸肚，用刷子刷干凈外殼;生姜切片;鴨心洗凈對(duì)切。

2、燉罐倒入冷水，裝入鮑魚(yú)，放入生姜片，倒入鴨心蓋上蓋子，冷水上鍋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

3、一出鍋馬上倒入少許鹽調(diào)好味道即可。

三、竹蓀燉鮑魚(yú)

材料：鮑魚(yú)10只，竹蓀適量，青菜少許，肋排300g，雞精少許，鹽少許，香葉一片。

做法：

1、肋排入冷水，過(guò)焯燙洗凈，放入燉盅中加入一片香葉和適量水，隔水燉爛。

2、這中間將竹蓀頭部蒂剪掉，加入一勺鹽，用淡鹽水浸泡15分鐘左右。

3、燒開(kāi)水，將竹蓀放入快速燙幾秒，立刻撈起放入純凈水中過(guò)涼備用。

4、鮑魚(yú)去內(nèi)臟，用一勺鹽反復(fù)抓拿，去除腥味和表面粘液，然后洗凈。

5、將燉好的肋排湯倒入鍋中，放入鮑魚(yú)煮5分鐘，接著將竹蓀、鹽和雞精放入燒開(kāi)。

6、最后放入青菜拌勻就好。