艾葉青團的做法

1、采摘艾草。

清明前的艾草是最嫩的，顏色也翠綠鮮艷。艾草藥用價值很高，李時珍的《本草綱目》說：“艾葉能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、鎮(zhèn)靜、抗過敏和護肝利膽，春季食用還能去除寒濕，預防感冒，增強人體對疾病的抵抗能力。民間也流傳有用鮮嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明節(jié)青團的習俗。

2、燒制艾草汁。

艾草洗干凈下鍋煮5分鐘，待水沸騰聞到有淡淡的檸檬氣味清香之后撈出，將艾草打成碧綠的泥汁。焯水這道工序很重要，可以去掉生艾葉的澀味，保留艾草本身的清香。

3、艾泥和面團。

在糯米粉中加入艾草泥，加適量溫開水攪拌，揉到不黏手時停止加水，用手反復揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一塊綠色面團。

4、調整比例。

這個過程需要有一點點耐心，不停的調試水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放過多，過多蒸起來顏色發(fā)黑，口味發(fā)苦，過少吃起來沒有艾草味道。調到和圖片差不多這樣的顏色就夠啦，蒸完顏色會變更綠。

5、制作餡料。

青團的餡料有甜味和咸味兩種，甜味的青團餡：花生米炸酥之后用塑料袋裝好，拿搟面杖碾碎倒入盆中，紅棗和黑芝麻用攪拌機碾成粉，加幾大勺紅糖用湯勺攪拌均勻備用;咸味的青團餡：香菇、咸菜、筍絲、肉絲切好，用花生油爆炒之后乘出待用。

6、青團填餡。

綠色面團搓成長條，切成大小均等的小塊。搓圓面團，用大拇指在面團中間按出一個坑，填入準備好的餡料，封口，繼續(xù)搓圓，制作完成之后輕輕按壓一下，在鍋里一個個擺好位置。水開后上鍋蒸十五分鐘就熟啦!