土豆發芽了還能吃嗎

1、土豆長了一點點小芽是可以吃的，在食用前需要處理干凈，將發芽的地方挖除，削去表皮。若是土豆的表面大量發芽，甚至是出現霉變發青的狀況，不建議食用，以免危害身體健康。食用少量發芽的土豆，需將土豆提前放在水中浸泡半小時以上。

2、土豆長了一點點小芽還可以吃，但是在食用前需要把發芽的地方挖除，清理干凈，削去它的表皮。土豆發少量的小芽，毒素還只是集中在芽以及芽附近的部分，毒素還沒有擴展開來，若是沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會有什么影響的。

3、如果土豆表面大量發芽，甚至是出現霉變發青的狀況，不建議食用。土豆出芽的部分產生霉菌，經過存儲物質的分解，會轉化為龍葵素，這種毒素經人體吸收，容易引發腹瀉、嘔吐等現象，嚴重時還會造成心臟和呼吸器麻痹，危及生命。

4、食用少量發芽的土豆，可以先將土豆切成片或者切成土豆絲放在冷水中浸泡半個小時以上，土豆中含有的龍葵素是溶于水的，充分浸泡后再換水沖洗，能將土豆中的龍葵素沖洗干凈。炒土豆時要將土豆炒熟，經過高溫能有效的將毒素溶解。

土豆發芽了為什么不能吃

1、土豆一旦發芽以后，在它的體內，就會產生一種有毒的生物堿。這種生物堿被稱之為龍葵堿，在食用到這種有毒的物質以后，就會對人體造成很大的影響。

2、如果食用多了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痹嚴重甚至危及生命。

如何避免土豆發芽

1、將土豆放進塑料袋中，系緊，隔絕空氣，然后將塑料袋放入一個黑色的袋子中，然后放到陰涼通風的地方保存即可，沒有光，土豆無法進行光合作用，也就不會長芽了。

2、我們選擇一個塑料袋，放入土豆，同時放一個蘋果進去，然后將塑料袋系緊，然后放到陰涼通風避光的地方進行保存。土豆吃完后，我們可以將蘋果吃掉，也沒有什么影響。

3、取一張紙，撒入適量的小蘇打，然后包好，與土豆一起放進塑料袋中，系緊，小蘇打可以使土豆保持在一個干燥的環境中，沒有水分，也就可以抑制土豆長芽了。為了保險起見，我們還是將土豆放到陰涼通風避光的環境中進行存放。

相關閱讀：土豆的營養價值與功效作用